从法式经典变得简单理查德·格拉斯曼,
创始人兼主席C-帽
编制人:Mehdi Chellaoui
巧克力形状像松露,当他们从地上爬出来时,身上覆盖着“泥土”,几十年来一直是法国糖果店的圣诞特产。它们在世界范围内的流行已经催生了松露店和糖果公司,它们只专注于松露——尽管许多带有这个名字的糖果与它们的名字几乎不相似。现在看来,任何圆形和巧克力都被称为块菌。
最初的巧克力松露是由坚固的福格利克混合物,巧克力调制而成,黄油,蛋黄,可以用手形成,在室温下不熔化。但现代巧克力松露是由巧克力和新鲜奶油(称为甘纳切)混合而成,必须小心处理并冷藏。因为它在室温下熔化。
因为它们在搬运时很容易熔化,柔软的,奶油巧克力,当形成球时,浸在巧克力里,轻轻地涂上一层保护膜。然后用可可粉卷起来,它的味道比它所代表的土壤好得多。咬一口成品巧克力松露提供了一种美妙的感觉组合。苦可可覆盖着一层薄薄的脆苦甜巧克力,包裹着乳脂,融化的软巧克力中心。只有意志力超群的人才能拒绝第二个。
尝试在一天内做出松露是困难和令人沮丧的,但是在两到三天的时间里做一点小工作会使松露变得容易和愉快。
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