从法式经典变得简单理查德·格拉斯曼，
创始人兼主席C-帽
编制人：Mehdi Chellaoui
巧克力形状像松露，当他们从地上爬出来时，身上覆盖着“泥土”，几十年来一直是法国糖果店的圣诞特产。它们在世界范围内的流行已经催生了松露店和糖果公司，它们只专注于松露——尽管许多带有这个名字的糖果与它们的名字几乎不相似。现在看来，任何圆形和巧克力都被称为块菌。
最初的巧克力松露是由坚固的福格利克混合物，巧克力调制而成，黄油，蛋黄，可以用手形成，在室温下不熔化。但现代巧克力松露是由巧克力和新鲜奶油（称为甘纳切）混合而成，必须小心处理并冷藏。因为它在室温下熔化。
因为它们在搬运时很容易熔化，柔软的，奶油巧克力，当形成球时，浸在巧克力里，轻轻地涂上一层保护膜。然后用可可粉卷起来，它的味道比它所代表的土壤好得多。咬一口成品巧克力松露提供了一种美妙的感觉组合。苦可可覆盖着一层薄薄的脆苦甜巧克力，包裹着乳脂，融化的软巧克力中心。只有意志力超群的人才能拒绝第二个。
尝试在一天内做出松露是困难和令人沮丧的，但是在两到三天的时间里做一点小工作会使松露变得容易和愉快。
从法式经典变得简单理查德·格拉斯曼，
创始人兼主席C-帽
编制人：Mehdi Chellaoui
这是一个非常轻的巧克力汤，用我的巧克力慕斯基本配方，加上橙色和大玛尼尔。一个纯巧克力汤可以通过省略它们来制作。汤的混合物也可以在水浴（Bain-Marie）中烘烤一段时间，给你一个巧克力布丁，美妙的，浓稠的速溶甜品。
（波伊特林布乌夫·布雷斯·金吉姆布雷和科里安德烈）
从法式经典变得简单理查德·格拉斯曼，
创始人兼主席C-帽
制备卡拉孔特雷拉斯
这个食谱是一个很好的例子，它说明了如何用通常与经典法国烹饪法无关的配料为传统菜肴带来新的生活。
我真的应该称这个食谱为博夫·布雷斯·黛博拉，因为这是我妻子生第二个女儿那天晚上所造的，底波拉。我妻子的一位护士来自英属西印度群岛，是一位美食爱好者。当她发现我的职业，她问我巧克力慕斯的食谱。作为回报，她给了我她最喜欢的食谱，鲜姜鸡，大蒜，西红柿，香菜，还有辣椒。
当我回家的时候，我拿出冰箱里的牛腩，开始准备一份经典的红烧牛肉。在蔬菜抽屉里找到一片生姜，我想到了护士的鸡食谱。虽然我没有香菜，我确实吃了碎胡荽（胡荽植物的种子）和干辣椒。我的大女儿，珍妮佛我的美食家婆婆对结果都很满意，从那以后我就一直在做这个食谱。事实证明，黛博拉和她母亲一样，天生是个“超级品味者”，所以他们都觉得这道菜太辣了。珍妮弗和我仍然喜欢它。
从法国古典文学变得简单。买这本书。
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