特雷西·扎巴尔的烹饪书评明升国际
Suqar充满了甜的糖果。准备好一年一度的节日饼干交换派对吧。试试这种漂亮的眼睛饼干吧:它们和纽扣一样可爱。我用克里金黄油烤了这些饼干，这使他们更富有，甚至更黄油。装满扎巴尔的莫莱罗樱桃蜜饯。明升国际本周的赠品是一本Suqar扎巴尔在明升国际光明节度过的八个晚上!
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土耳其漂亮眼饼干
我们的灵感来自亚美尼亚传奇美食作家Arto der Haroutunian，他为我们制作了这些名字令人难以抗拒的现代土耳其曲奇。虽然它们在概念上与英国Jammie Dodgers类似，在执行过程中，它们与超市里那些黏糊糊、超甜的产品截然不同。
这些酥,黄油曲奇最好是加酸樱桃酱(尽管另一种味道浓郁的果酱也可以)。虽然这不是完全必要的(或原配方的一部分)，我们喜欢在馅料中加入酸橙白脱奶油，了。
使在16
(5½oz)无盐黄油150克、软化
85克(3盎司)金丝特砂糖
一个柠檬的碎皮
150克(5½oz)平原(通用)面粉,筛选,另外还有除尘费
25克(1盎司)玉米粉(玉米淀粉)，筛选
50克(1¾oz)地面杏仁
1个中号蛋黄
125克(4½oz)高质量的酸樱桃果酱
柠檬奶油乳酪
55克(2盎司)无盐黄油
115克(4盎司)糖霜(糖果商的)糖，如有需要，另加
细碎的热情和½酸橙汁
设备
6厘米(2½)糕点刀
5毫米(¼)糕点机(可选)
管袋配有5毫米(¼)喷嘴
在两个烤盘上铺上硅胶烤垫或烤纸。
将黄油和糖放入电动搅拌器的碗中，用搅拌器搅拌约4分钟，或者直到非常苍白和蓬松。
加入柠檬皮，然后放慢速度，逐渐加入面粉和玉米粉，然后是杏仁粉和蛋黄粉。搅拌直到所有东西都均匀混合。
把面团倒在撒了面粉的工作面上，用手迅速地把面团揉成一个扁平的圆盘。用保鲜膜包起来，冷藏30分钟。
将面团擀在两张烤纸或塑料保鲜膜之间，的目标厚度约5毫米(¼)。使用6厘米(2½)糕点刀剪30 -饼干,根据需要重新擀面。
把饼干均匀地放在准备好的烤盘上。一个托盘是顶部，一个底部。对于饼干的顶部，使用5毫米(¼)糕点铣刀或管道喷嘴消灭三个孔,丢弃小碎屑。(We also find the end of a biro is perfect for this.) Refrigerate both trays for another 30 minutes.
预热烤箱至160ºC(320ºF)fan-forced / 320ºC(350ºF)。
烤10-12分钟，或者直到它们变成淡金色，在烤到一半的时候把托盘换一下，确保烤得均匀。
从烤箱中取出饼干，放在烤盘上冷却5分钟。转移到金属丝架上，待其完全冷却。
为了制作白脱奶油，把黄油和糖粉放在碗里搅拌，用叉子搅拌奶油。均匀混合后,加入酸橙汁，去皮，用力搅拌，直到它起泡。你的目标是顺利，柔韧的管道一致性。如果它看起来很稀，再加一点糖粉。用勺子舀进滚边的袋子里，放到冰箱里冷藏。
一旦感冒,在饼干底座的外边缘用管子把薄的白脱奶油圈起来。在中间涂上一匙果酱，再把饼干夹在三明治里。轻轻地挤在一起，果酱就会从小孔里渗出来。饼干将在密封容器中保存2-3天。随着时间的推移，它们会慢慢变软，但并没有因此而变得更糟。
食谱节选经允许SUQARGreg和Lucy Malouf，由哈迪格兰特出版社出版。艾伦·本森摄影
