特雷西·扎巴的食谱评论明升国际
准备好烤感恩节甜点了吗?这里有一个可爱的想法:小精灵!部分派,部分饼干,都很甜很好吃。
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皮克斯
来自Jeni Britton Bauer
认识皮耶基,一种带有饼干和薄饼的随意抓取能力的甜点,水果派奶油般的光亮。这是珍妮·布里顿·鲍尔的发明,珍尼美味冰淇淋的创始人,她用冰淇淋作为一种厚颜无耻的馅饼。但是,当他们的宝石颜色被放在一个大盘子里时,他们可能会更加的头晕。
对于派饼干的基础,你推出了一种非常传统的蔗糖面团——一种用来做甜点的面团,像小面包一样的馅饼皮,既能保持形状,又能切碎饼干,尽管这个面团有奶油干酪可以使它变得更薄,更像派。然后,你只需将一小片水果放入糖和玉米淀粉混合物中,当果汁冒出时,混合物就会变稠,变甜。
新鲜水果难以预料,所以可能需要一些测试饼干来确定水果和糖与面团的比例,太多了,果汁会自由地流到平底锅上。太少了,小精灵就不会像你希望的那样性感了。孩子们会有一个真正的强盗把这些放在一起;你会,也一样。
大概有2打
面团
1 1/2杯(190g)通用面粉
1/2杯(110g)不加盐黄油,非常冷,切成1/2英寸(1.3cm)立方体
1/3杯(65g)糖
2盎司(55克)奶油奶酪,很冷
2个大蛋黄,轻打
2大勺重奶油,很冷
高耸的
1杯(200g)糖
1大勺玉米淀粉
8盎司(225克)草莓,李子,桃子,油桃,和/或苹果,使用非常锋利的刀或曼陀林将非常薄的(约1/8英寸/3毫米)进行点蚀和切片,樱桃麻子和骰子
冰淇淋,服务(可选)
1。做面团,在食品加工机中,搅拌面粉,黄油,糖,加奶油干酪,直到混合物看起来像面包屑或杏仁粉。(你也可以用手把黄油和乳酪揉进面粉和糖里,但是要快速工作,这样黄油就不会融化。)加入蛋黄和奶油,搅拌几次(或者用手搅拌)。
2.第2条。把面团分成两半。揉半个直到它变成一个球,然后把它展平成大约2英寸(5厘米)厚的圆盘。下半场重复上述动作。用塑料薄膜包住每一盘面团,冷藏至坚实。大约1小时。
三。将烤箱加热至350°F(175°C)。上下三分之一有支架。用羊皮纸或硅酮烘焙垫将两个大的边缘烘焙板排列起来。
第四章。在轻轻地撒上面粉的表面或在两块轻轻地撒上面粉的塑料薄膜之间,把面团擀成1/8英寸(3毫米)厚。使用直径为21/2至3英寸(6.5至7.5cm)的刀具,把面团切成圆形(或其他类似大小的形状)放在烤盘上。
5.做浇头,在一个小碗里把糖和玉米淀粉搅拌在一起。把每一片水果浸入糖混合物中,转向慷慨的外衣。用1到3片水果装饰每个小馅饼,覆盖面团表面的四分之三,根据需要稍微重叠水果。烘烤时水果会收缩,所以切片可以拿到,或者甚至稍微延伸到面团边缘之外。把剩下的面团和水果重复一遍。
6。烤到馅饼变金,大约25分钟,在烘焙过程中,从后向前和从上到下旋转烘焙板。在烤盘上冷却2分钟,然后转移到架子上完全冷却。当天送达,单独吃或加冰淇淋。把剩菜放在冰箱里,密封起来吃早餐。
摘录自美食52天才甜点克里斯汀·米格罗(十速出版社)。版权所有©2018由Food52 Inc.照片版权所有©2018,作者:James Ranson。