特雷西·扎巴的食谱评论明升国际
准备好烤感恩节甜点了吗？这里有一个可爱的想法：小精灵！部分派，部分饼干，都很甜很好吃。
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皮克斯
来自Jeni Britton Bauer
认识皮耶基，一种带有饼干和薄饼的随意抓取能力的甜点，水果派奶油般的光亮。这是珍妮·布里顿·鲍尔的发明，珍尼美味冰淇淋的创始人，她用冰淇淋作为一种厚颜无耻的馅饼。但是，当他们的宝石颜色被放在一个大盘子里时，他们可能会更加的头晕。
对于派饼干的基础，你推出了一种非常传统的蔗糖面团——一种用来做甜点的面团，像小面包一样的馅饼皮，既能保持形状，又能切碎饼干，尽管这个面团有奶油干酪可以使它变得更薄，更像派。然后，你只需将一小片水果放入糖和玉米淀粉混合物中，当果汁冒出时，混合物就会变稠，变甜。
新鲜水果难以预料，所以可能需要一些测试饼干来确定水果和糖与面团的比例，太多了，果汁会自由地流到平底锅上。太少了，小精灵就不会像你希望的那样性感了。孩子们会有一个真正的强盗把这些放在一起；你会，也一样。
大概有2打
面团
1 1/2杯（190g）通用面粉
1/2杯（110g）不加盐黄油，非常冷，切成1/2英寸（1.3cm）立方体
1/3杯（65g）糖
2盎司（55克）奶油奶酪，很冷
2个大蛋黄，轻打
2大勺重奶油，很冷
高耸的
1杯（200g）糖
1大勺玉米淀粉
8盎司（225克）草莓，李子，桃子，油桃，和/或苹果，使用非常锋利的刀或曼陀林将非常薄的（约1/8英寸/3毫米）进行点蚀和切片，樱桃麻子和骰子
冰淇淋，服务（可选）
1。做面团，在食品加工机中，搅拌面粉，黄油，糖，加奶油干酪，直到混合物看起来像面包屑或杏仁粉。（你也可以用手把黄油和乳酪揉进面粉和糖里，但是要快速工作，这样黄油就不会融化。）加入蛋黄和奶油，搅拌几次（或者用手搅拌）。
2.第2条。把面团分成两半。揉半个直到它变成一个球，然后把它展平成大约2英寸（5厘米）厚的圆盘。下半场重复上述动作。用塑料薄膜包住每一盘面团，冷藏至坚实。大约1小时。
三。将烤箱加热至350°F（175°C）。上下三分之一有支架。用羊皮纸或硅酮烘焙垫将两个大的边缘烘焙板排列起来。
第四章。在轻轻地撒上面粉的表面或在两块轻轻地撒上面粉的塑料薄膜之间，把面团擀成1/8英寸（3毫米）厚。使用直径为21/2至3英寸（6.5至7.5cm）的刀具，把面团切成圆形（或其他类似大小的形状）放在烤盘上。
5.做浇头，在一个小碗里把糖和玉米淀粉搅拌在一起。把每一片水果浸入糖混合物中，转向慷慨的外衣。用1到3片水果装饰每个小馅饼，覆盖面团表面的四分之三，根据需要稍微重叠水果。烘烤时水果会收缩，所以切片可以拿到，或者甚至稍微延伸到面团边缘之外。把剩下的面团和水果重复一遍。
6。烤到馅饼变金，大约25分钟，在烘焙过程中，从后向前和从上到下旋转烘焙板。在烤盘上冷却2分钟，然后转移到架子上完全冷却。当天送达，单独吃或加冰淇淋。把剩菜放在冰箱里，密封起来吃早餐。
摘录自美食52天才甜点克里斯汀·米格罗（十速出版社）。版权所有©2018由Food52 Inc.照片版权所有©2018，作者：James Ranson。
